La storia del Lampascione:
Nascosto tra i campi selvatici della regione mediterranea, il lampascione è un piccolo tesoro della tradizione culinaria del Sud Italia. Conosciuto anche come “cipolla selvatica” o “lampasciuolo”, questo tubero ha una storia che affonda le radici nei tempi antichi.
Si narra che gli antichi romani fossero affascinati dalle proprietà culinarie del lampascione, sfruttandolo nelle loro ricette per aggiungere un tocco di sapore unico ai loro piatti. Nel corso dei secoli, il lampascione è rimasto un ingrediente amato e prezioso nella cucina del Sud Italia, soprattutto in Puglia, Basilicata e Campania.
Oltre al suo uso in cucina, il lampascione è stato anche oggetto di leggende e superstizioni. Si diceva che mangiare lampascioni potesse portare fortuna o proteggere dalle malattie, rendendolo un ingrediente tanto prezioso quanto misterioso.
Oggi, il lampascione continua a essere una delizia culinaria apprezzata, con la sua consistenza croccante e il sapore agrodolce che aggiunge profondità a una varietà di piatti tradizionali e contemporanei.
Ricetta: Lampascioni sott’olio
Ingredienti:
- 500g di lampascioni freschi
- Aceto bianco
- Sale
- Olio extravergine d’oliva
- Aglio
- Peperoncino (opzionale)
- Prezzemolo fresco (opzionale)
Istruzioni:
Inizia pulendo i lampascioni: rimuovi la terra e sciacquali accuratamente sotto l’acqua corrente. Rimuovi la parte superiore e la radice, quindi sbuccia delicatamente la pelle esterna con un coltello affilato.
Metti i lampascioni puliti in una pentola d’acqua leggermente acidulata con aceto bianco (circa 2 cucchiai per litro d’acqua) e un pizzico di sale. Porta a ebollizione e lascia cuocere per circa 10-15 minuti, fino a quando i lampascioni diventano teneri ma non troppo molli.
Scola i lampascioni e lasciali raffreddare leggermente.
In una padella, scalda un po’ d’olio extravergine d’oliva e aggiungi uno spicchio d’aglio intero. Se desideri un tocco di piccante, puoi aggiungere anche un peperoncino intero.
Aggiungi i lampascioni scolati nella padella e falli rosolare leggermente per qualche minuto, mescolando delicatamente per garantire che si impregnino bene di olio e aromi.
Lascia raffreddare i lampascioni leggermente prima di trasferirli in un barattolo di vetro pulito e asciutto.
Copri i lampascioni con olio extravergine d’oliva e chiudi ermeticamente il barattolo.
Lascia marinare i lampascioni in olio per almeno un giorno prima di gustarli. Puoi conservarli in frigorifero per diverse settimane.
Prima di servire, puoi aggiungere un po’ di prezzemolo fresco tritato per un tocco di freschezza.
I lampascioni sott’olio sono un delizioso antipasto o contorno da gustare con del pane croccante e formaggi stagionati. Buon appetito!
