Le **orecchiette pugliesi** sono una pasta fresca tipica della Puglia, tradizionalmente preparata con pochi e semplici ingredienti. L’impasto classico è fatto solo con **semola di grano duro rimacinata** e **acqua**, senza uova. Ecco la ricetta autentica:

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**Ingredienti (per 4 persone)**
– **400 g di semola di grano duro rimacinata**
– **Acqua tiepida q.b.** (circa 200–220 ml, a seconda dell’assorbimento della farina)

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**Preparazione**

1. **Impastare**
– Versa la semola sulla spianatoia a fontana.
– Aggiungi gradualmente l’acqua tiepida al centro, mescolando con le dita.
– Lavora energicamente per almeno 10–15 minuti, finché l’impasto non diventa liscio, compatto ed elastico. Se risulta troppo asciutto, aggiungi un goccio d’acqua; se troppo molle, un pizzico di semola.

2. **Riposo**
– Avvolgi l’impasto in un canovaccio pulito o nella pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente per **30–60 minuti**. Questo aiuta a rilassare il glutine e rende più facile la formatura.

3. **Formare le orecchiette**
– Prendi una porzione di impasto e fai un “cordoncino” di circa 1–1,5 cm di diametro.
– Con un coltello affilato, taglia tanti piccoli tocchetti di circa 1 cm.
– Premi ciascun tocchetto con il pollice o con il lato arrotondato del coltello, trascinandolo leggermente verso di te per formare la caratteristica forma a “conchiglia” (simile a un piccolo orecchio).

4. **Asciugatura (facoltativa)**
– Se non le cuoci subito, disponile su un canovaccio infarinato e lasciale asciugare per 1–2 ore (ma non troppo a lungo, o si induriscono).

5. **Cottura**
– Cuoci le orecchiette in abbondante acqua bollente salata per **4–6 minuti** (il tempo esatto dipende dallo spessore).
– Scolale e condiscile, tradizionalmente, con **cime di rapa**, aglio, peperoncino e acciughe, oppure con ragù di carne o pomodoro fresco.